L’entreprise

2011

Rencontre des 4 co-fondateurs et création de la SARL Les Bouffesquetaires

A l’origine, Bertrand et Lelio sous-louent des cuisines de restaurants pour produire les repas qu’ils acheminent à vélo, ils font le service dans l’entreprise dans des contenants de grand format puis repartent avec les contenants vides.

Après 2 ans, les limites sont identifiées : un lieu de production fixe est nécessaire avec une équipe cuisine dédiée, et il faut trouver des contenants à laisser chez les clients pour pouvoir démultiplier le nombre de clients.

En Septembre 2011, Lelio, Bertrand  Ariane et Madalena se rencontrent et décident de créer ensemble la SARL Les Bouffesquetaires.

2012

Ouverture du 1er restaurant à Jaurès - 75019

Pendant 4 mois, les 4 co-fondateurs dédient leur temps aux travaux du premier restaurant à Jaurès et à l’aménagement du lieu, pour une ouverture en Mai 2012.

2014

1er salarié hors fondateurs

2015

Ouverture du 2e restaurant à Montreuil

2016

Lelio prend la direction de l'entreprise, les autres co-fondateurs sortent de l'opérationnel

2017

1er bilan avec un résultat net positif. 1ères livraisons de repas en établissements scolaires.

2018

2019

Transfert de l'activité de production pour les établissements scolaires dans un laboratoire dédié à La Chapelle.

2020

Ouverture d'un 3e restaurant à Pigalle et d'un point de vente au sein d'une ressourcerie à La Goutte d'Or

Obtention du label ESUS : Entreprise solidaire d'utilité sociale

Si la viabilité économique est une nécessité, les Marmites Volantes sont avant tout portées par une vision de société. Nos engagements sont le socle commun de chacune de nos activités, ils sont restés intacts depuis la création des Marmites Volantes.

Des approvisionnements responsables

• Des approvisionnements locaux, favorisant au maximum les circuits courts et l'agriculture biologique.

• Une cuisine de marché qui respecte les saisons et favorise une alimentation équilibrée au quotidien avec des options pour les régimes alimentaires spécifiques.

• Les Marmites Volantes sont détentrices du label régional "Produits d'ici, cuisinés ici" et "Écotable"

Une gestion optimisée des déchets

• Livraison 0 déchet : Une présentation du buffet innovante et conviviale grâce à notre grande famille de marmites qui sont consignées et réutilisées.

• Une démarche d'économie circulaire : les déchets organiques bruts de nos cuisines sont récupérés et compostés par des associations locales.

La mobilité douce

• Nos livraisons sont assurées à vélo cargo à assistance électrique par des livreurs salariés des Marmites Volantes, pour une ville à la mobilité plus douce et moins polluante.

Un engagement social

• Nous favorisons un recrutement inclusif et l'accueil de stagiaires. Depuis 7 ans, 60 stagiaires ont été accueillis en formation.

• 75% de nos salariés sont en CDI et 25% en CDD.

• La promotion interne est un pilier fondamental de notre politique de management. Environ 40% de nos salariés sont à des postes résultants de la promotion interne.

Fruits & Légumes

Le BioGardin

Marie & Mathieu, sont nos maraîchers depuis 8 ans ! Situés dans l'Oise, ils ont une exploitation de 2,5 hectares en agriculture biologique. Ils viennent livrer nos restaurants en direct toutes les semaines !

Fournisseur de Montreuil, Pigalle & des écoles

Le Zingam

Aujourd’hui, le Zingam, ce sont deux épiceries de quartier indépendantes et un marché bio deux fois par semaine dans le 11e, mais aussi une offre d’approvisionnement pour les professionnel.le.s, restaurants ou épiceries de l’est-parisien, qui ont à cœur de travailler de bons produits. Et la plus grande fierté du Zingam aujourd’hui, c’est d’avoir créé un lien entre la ville et la campagne, entre celles et ceux qui s’engagent pour le « bien manger » pour toutes et tous.

Fournisseur de Jaurès, Montreuil & Pigalle

Terroirs d'Avenir

Aujourd’hui, en raison d’un mode de production et de distribution de plus en plus industrialisé, les paysans producteurs et les chefs cuisiniers ne se connaissent plus. Depuis 2008, par son activité de distributeur, Terroirs d’Avenir contribue à recréer un lien entre ces deux principaux artisans de la chaîne alimentaire. Terroirs d'Avenir approvisionne les tables et le public franciliens en produits issus de l'agriculture paysanne et de la pêche artisanale.

Fournisseur de Jaurès, Montreuil, Pigalle et des écoles

La Coop Bio d'Île de France

La constitution de cette organisation économique a pour but de proposer la grande diversité des productions biologiques régionales en direct des agriculteurs, notamment à destination de la restauration collective et de la distribution spécialisée.

Fournisseur des écoles

Viandes

Meignan

M. Meignan arrive de la Mayenne pour livrer sa viande de porc fermier toutes les semaines. Elevage à taille humaine de bête nourries aux glands, cette viande n'est pas labellisée mais reste entièrement en phase avec notre vision de l'agriculture.

Fournisseur de Jaurès, Montreuil & Pigalle

Les viandes du Chateauneuf

Dans les Hauts de France, un élevage selon des méthodes traditionnelles avec une croissance progressive des animaux et une alimentation étudiée permettent d’obtenir une viande tendre et savoureuse.

Crémerie et oeufs

La Fromagerie Goncourt

Dans le 11e arrondissement de Paris, une vraie fromagerie engagée pour la sauvegarde du goût et des bons fromages artisanaux au lait cru.

Fournisseur de Jaurès, Montreuil, Pigalle et des écoles

Beillevaire

Le marais vendéen, entre l'embouchure de la Loire et L'île de Noirmoutier est une terre surprenante, sauvage et de caractère. Pascal Beillevaire, enfant du pays, décida de marier ses passions : le commerce et l'agriculture. À partir des produits de la ferme familiale, ainsi que des fabrications de crème et de beurre, la fromagerie Beillevaire fût créée, devenant une quarantaine d'année plus tard, une entreprise au modèle unique, regroupant toute la filière, du producteur aux consommateurs.

Fournisseur de Jaurès, Montreuil & Pigalle

La laiterie brin d’herbe

En Normandie, la laiterie Brin d'Herbe, élève et transforme des produits laitiers labellisés AB

Fournisseur des écoles

Céréales et Légumineuses

Biocoop restauration

Biocoop Restauration répond aux demandes de la restauration sociale et commerciale en France. Son rôle est de promouvoir la restauration bio et locale. Ainsi Biocoop Restauration construit des partenariats avec des groupements de producteurs locaux partout ou cela est possible en France avec la volonté de compléter l’offre locale, et non de la supplanter.

Fournisseur de Jaurès, Montreuil, Pigalle & des écoles

Pain

La conquête du Pain

Basée à Montreuil, cette boulangerie bio est autogérée et propose pains, viennoiseries et pâtisseries façonnés à la main.

Fournisseur de Montreuil

Micro Pousses

Le Paysan Urbain

Micro ferme urbaine à Romainville. Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer (ce dont on rêverait) l’agriculture urbaine n’a pas vocation à se substituer à l’agriculture rurale, bien au contraire ! L’agriculture urbaine ce n’est donc pas croire que l’on pourra nourrir les urbains seulement avec des produits cultivés en ville mais c’est produire en ville pour recréer du lien entre végétal et minéral comme entre urbains et ruraux. Les micro-pousses sont un concentré d'énergie, de vitamines, de minéraux et de tout ce qu'on trouve dans le légume final, miam... On les fait pousser dans un peu de terreau et avec beaucoup d'amour elles nous montrent leur joli petit minois quelques semaines après...

Fournisseur de Jaurès

Café

La Brûlerie de Belleville

Sourcer des cafés incroyables, avec traçabilité et transparence, est à la base de l’ADN Belleville Brûlerie et ce depuis sa création en 2013. Dans le jargon, on appelle cela les « cafés de spécialité » et ils représentent ce qu’il se fait de mieux dans le domaine, issus des dernières récoltes, des meilleurs lots, des meilleures fermes et d’une complexité aromatique rare. Avoir une bonne tasse de café nécessite une rigueur exceptionnelle sur toute la chaîne de production, de traitement, d’exportation, de stockage, de torréfaction et de préparation.

Fournisseur de Jaurès

La Brûlerie Barbès

La Brulerie Barbès propose du café torréfié chaque semaine en plein coeur du 18 ème arrondissement. Les cafés sont tous sont 100% arabica. Il s'agit d'une entreprise avec un savoir-faire familial puisque travaillent conjointement le fils ainé, la mère et la grand-mère.

Fournisseur de Pigalle, La Goutte d'Or

Bières

La Brasserie de l'Être

Pour l’équipe de la Brasserie de l’Être, s’implanter à Paris relève autant d’un amour profond pour la ville que du désir de ressusciter les tissus industriels et conviviaux de la capitale. Le produit qui nous est proposé est une bière consciente, respectueuse de vos palais et de l’environnement. Symbole de la qualité culinaire locale, reflet de la qualité de vie issue de son terroir, et fierté pour les habitants de celui-ci. La Brasserie de l’Être privilégie autant que possible les circuits très courts et/ou le très local. Les bières de la brasserie répondent au cahier des charges très strict de la certification “Nature et Progrès” ainsi que “Agriculture Biologique“.

Fournisseur de Jaurès

La Brasserie de la Goutte d'Or

Créée en 2012, la brasserie de la goutte d’or fait figure de pionnière du mouvement craft à Paris. Localisés au coeur du quartier cosmopolite de la goutte d’or, leurs influences viennent de ce quartier populaire du 18e ainsi que des scènes internationales actives au sein du renouveau brassicole.

Inspirées par l’idée d’une culture transmise par les gouts, les saveurs et le métissage, leurs bières sont artisanales, épicées, houblonnées ou collaboratives.

Fournisseur de Pigalle et La Goutte d'Or

Énergie

Enercoop

En plus d'être un client historique, Enercoop fournit l'électricité de 2 de nos restaurants. Leur vision : une société dans laquelle chacun.e peut accéder à une énergie 100 % renouvelable ; un modèle sobre en énergie, local, organisé dans le cadre d'une gouvernance partagée, transparente et démocratique.

Fournisseur de Jaurès et Montreuil (dès que nous avons le choix, c'est avec Enercoop que nous signons)

Plein de gens géniaux nous entourent !

Les Marmites Volantes ont reçu le label ESUS, nous sommes très heureux de marquer notre appartenance au réseau de l'Économie Sociale et Solidaire !

Ils nous soutiennent

Partenaire historique des Marmites Volantes depuis plusieurs années, notre collaboration s'est concrétisée notamment lors des croisières brunch de l'Été du Canal depuis 2017 !

Ils nous financent

Ils nous accompagnent

Nous avons été accompagné par Antropia  Scale Up Entreprise : programme de 6 mois pour définir et mettre en place sa stratégie de changement d’échelle.

PIE porte le Dispositif Local d'Accompagnement à Paris. Il vise à renforcer le modèle économique de structures employeuses de l'économie sociale et solidaire pour créer et consolider l’emploi. Par ailleurs  PIE accompagne et finance les entrepreneurs ayant un projet abouti de création, reprise ou développement d’entreprise, avec un impact social, territorial ou environnemental. Nous avons bénéficié d'un DLA animé par Philippe Garcin et PIE a apporté son aide précieuse pour l'obtention d'un prêt à la BNP.

Programme de placement temporaire de profils à haute valeur ajoutée au sein des structures de l'ESS, en 2020 nous accueillons 2 femmes exceptionnelles qui ont structuré notre Direction Administrative et Financière.

Ils nous entourent

Le Label Écotable identifie et valorise les restaurants écoresponsables à partir d'un cahier des charges précis et selon trois niveaux d'engagement. Il permet à toutes et tous de choisir des restaurants aux pratiques environnementales vertueuses. Ecotable et sa Communauté sensibilisent aux enjeux de l’alimentation durable par des événements réguliers afin que restaurateurs, prestataires et consommateurs se rencontrent et que les engagements de chacun se partagent au profit de tous. Tous les restaurants des Marmites Volantes sont labellisés Ecotable, nous participons activement aux actions de la communauté Ecotable qui font écho aux valeurs portées par les Marmites Volantes.

ETIC crée, finance et gère des bureaux partagés et de commerce permettant aux associations, entrepreneurs sociaux et autres acteurs responsables, d’accéder à des locaux professionnels abordables et de mutualiser équipements et services. Les Marmites Volantes à Montreuil sont installées au Mundo M, immeuble de bureaux gérés par Etic. Notre collaboration dure depuis 2015 et est prometteuse pour d'autres opportunités.

Salle de spectacle mythique du 18e arrondissement, nous nous installons dans leur cuisine en Janvier 2020, c'est la naissance des Marmites Pigalle.

Coopérative de coursiers à vélo, OLVO est un partenaire historique des Marmites Volantes. Les coursiers OLVO prennent le relai sur les livraisons que nos livreurs salariés ne peuvent assurer (tournée trop longue, chargement trop volumineux...). Par ailleurs, OLVO a choisi les Marmites Volantes pour assurer la cantine de ses salariés, 1 fois/semaine des plats végétariens sont préparés pour régaler la dizaine de coursiers du jour.

Entreprise coopérative de service de livraison à vélo, La Cour Cyclette prend le relai pour assurer nos livraisons au départ de Montreuil quand nos livreurs ne peuvent pas tout faire.

Réseau d'écoles alternatives solidaires, les parents payent en fonction de leur revenus et participent au fonctionnement de l'école. Plusieurs écoles du réseau ont choisi les Marmites Volantes pour assurer leur service de cantine.

Pionnier de l'énergie verte, dès que nous sommes libres de choisir notre fournisseur d'énergie dans nos lieux, c'est avec eux que nous signons. Enercoop est aussi un client historique de nos livraisons de marmites et de notre restaurant de Jaurès voisin de son siège social.

Premier service d'emballages consignés et réutilisables. Nous proposons nos plats à emporter dans ces contenants, Reconcil assure le lavage industriel au retour des contenants.

Professionnel du sac de transport technique et sur mesure. Plasty Creation a confectionné nos sacs de livraison isotherme dans leur atelier situé à Paris 18e, local donc très local.

Les petites rivières co-construit avec l’Etat, les grands groupes, les collectivités locales, les startups et les entreprises de l’économie sociale et solidaire (ESS) des solutions leur permettant d’apporter des réponses aux défis de la transition sociale et environnementale. Les Marmites Volantes ont pu bénéficier à différentes reprises des événements et accompagnements proposés par les petites rivières, nous permettant à chaque fois d'effectuer des grands pas pour notre développement.

Maison des économies solidaires, pour nous ils sont à la fois un centre de ressources et de rencontres, des clients de nos marmites et des prescripteurs auprès de leur réseau.

Elles proposent des cuisines professionnelles à partager, dont celle de la chapelle où notre équipe de production pour les établissements scolaires s'est installée.

La Villette, acteur culturel majeur du 19e arrondissement est un partenaire privilégié sur de nombreux événements : La Villette Sonique, Repas du comité d'entreprise, Offre de dîner avec le cinéma en plein air de l'été...

Collègue du programme Antropia, c'est une plateforme  d'échanges inter-entreprises  pour acheter sans argent auprès d'une communauté d'entreprises, payer avec nos offres de services et produits.

Desirée est au secteur de la fleur, ce que sont les Marmites Volantes dans le secteur de la restauration : une entreprise engagée qui défend des valeurs fortes